メニューに付加価値を付けること 2021年7月23日
こちらの記事は前回の記事のつづきとなります。
カラオケ喫茶幸子だけの濃厚パーラー【企画からご提供まで】Ⅰ
こんにちは。 昨晩めちゃくちゃ考えました！ 今回は…ジェラートのお持ち帰りはやめます。もっと確実なものを提供できるようになってからにしたいと思います。 ところで”濃厚パーラー”について、ワイングラスを使ったらどうか!?と思いつきました。”幸子らしさも演出できるんじゃないかな"と-。カタチを気にせずサクッと作れます。ちなみに冷凍庫の調子も良いです！動画を送ります～時間のあるときで良いのでご感想をお聞かせください。
point4 付加価値を付ける
単に”バニラアイス” ”抹茶アイス”と言ってしまえば500円も出してわざわざ食べに来てくれる人もいないはずです。大切なことは高品質で特別感があり、ワクワクするものであること。わざわざ足を運んでいただけるような価値あるものにすること。そしてその価値をお客様へしっかりと伝えること。
ジェラートは通常のアイスに比べ金額は2倍します。商品の管理にも注意が必要でした。ジェラートの繊細さから、当初の意向であったジェラートの持帰りは断念。プラ容器にジェラートを詰めると…なぜかカッコよくならなくて、見栄えが悪い上に即効で溶けだしてしまう。そして空気に触れたところが乾いて変色する可能性もあり…残念でしたが店内でのご提供のみにしました。
カラオケの無いカラオケ喫茶で、日に3人でもご来店くれたら良いという状況なのに、店内でのご提供のみとするのは…さらに輪をかけてきびしい決断でした。
point5 演出の仕方
最初は丸い平皿・アイス用の小鉢などで試作。しかしなぜかデコレーションの見栄えがパッとしません。後日、枝の長いワイングラスで試したところ、この問題は解決。しかもカラオケ喫茶幸子の雰囲気にもワイングラスを使ったジェラートパフェはしっくり合いました。また材料を順番に落としていくだけで毎回キレイに盛り付けることができました。
最初にメインのジェラートを口に運べる。ちょうどジェラートの味に慣れたところで、フルーツ＆生クリーム登場。そのあと溶けたジェラートでしっとりとしたフレークが食べられる。アイスの隙間が気になるかな？冷凍フルーツをもう少し加えてもOKです。
すごくいいです！
アイスの隙間は気になるほどではないです。
パフェ風のほうが時短で作れるのでいいですね。
ようやくメニュー決定 2021年7月25日
メニューは3種類に決まりました。 今回ご用意したジェラートは3種類。 北海道ミルク/宇治抹茶/ピスタチオ ①シンプル3種盛り ②濃厚パーラー ③ピスタチオ 金額は一律500円 特典として、期間中2回ご利用の方にお好きなドリンク半額サービス【1回限り】
オシャレでかわいいです。
豪華になりましたね～
point6 割引特典
割引特典は、ジェラートの値引きをするのではなく違う方法にしました。
『ジェラートを期間中にふたつお召し上がりいただいた方へ、ドリンク1杯に限り半額サービスします。』という特典です。そのためにチケットの作成も必要となりました。「割引特典がありお得です」と伝えながら収益を減らすのではなく、プラスでもう一品頼んでもらえるよう考えました。
ビラ作成
pointo7 イベント時の人員の確保
連日閑古鳥状態で…めちゃくちゃ暇つづきでしたが、人員の確保は必要です。万が一ランチのお客様と重なったりすることも想定しておかないと、お客様への対応の質を落とすわけにはいきませんから…
point8 サイドメニューも充実させる
お客様がご提供できる商品を選べるように、できることはすべてやる。
しかし…生ビールのお持ち帰りひとつにしても一筋縄ではいかないです。保健所へ問題ないか問い合わせてみたり、常連様・スタッフにも協力してもらい無事に自宅まで持帰り、美味しく呑むことができるかテストもしてもらいました。氷をビニール袋に入れ使い捨ての保冷剤をつくり、持ち帰りの生ビールの保冷材に使ってみました。そんな中でユーモアある案ももらえました。
家へ持ち帰った生ビールは冷たく美味しいのだけど、泡が無くなって物足りない
泡の出るビール缶を取っておいて、その中に注ぎなおすと泡が再生され美味しく呑めました！
スタッフが提案してくれたトッピングは秘密のまま
他にも遊び心をスタッフが提案してくれました。あるお菓子をビニール袋の中で砕いてトッピング。実際にご提供した”濃厚パーラー”にはこちらのお菓子をトッピング。これは弊店だけの秘密にしておきます。
そして試行錯誤するうちに、結局パフェの下にコーンフレークを敷くのにも意味がある。と実感しました。盛り付けたジェラートは食器に触れた部分から溶けだしていきますが、下にコーンフレークを敷くことで見栄えが悪くなっていくのを防ぐことができる。ジェラートや生クリームで柔らかくなったコーンフレークは、美味しくいただくことができる。などがその理由です。
販売数報告 中間報告 2021年8月10日
中間報告です。 販売数 合計16ヶ ◎シンプル3種盛り 10ヶ ◎濃厚パーラー 0ヶ ◎ダブルピスタチオ 6ヶ あと 生ビールのお持ち帰りは 2ヶ アイスコーヒーのお持ち帰りは 0ヶ 結果は今ひとつかもしれないですが…とても勉強になりました。ジェラートのご提供は、期間をおいてまたやりたいと思います。リピートしてのご注文も多かったので需要はあると実感しました。皆さんはどうでしたでしょうか？引き続きよろしくお願い致します。
お客様の年齢層も考えたらシンプルで普段あまり食べられない味のやつがいいのかもしれませんね。
販売数報告 結果報告 2021年8月12日
こんばんは。いつもありがとうございます。 販売数更新しますね。返信はご無用です。 販売数（持帰含）合計24ヶ ◎シンプル3種盛り 11ヶ ◎濃厚パーラー 3ヶ ◎ダブルピスタチオ 7ヶ ◎生ビールのお持ち帰り 3ヶ ◎アイスコーヒーのお持ち帰り 0ヶ 昨日で◎シンプル3種盛りと◎ピスタチオは売切れましたが、”濃厚パーラー”だけまだ作れます。今日も注文が3ヶあったので、まだ販売・割引特典も継続したいと思います。
まとめ
今回の記事【企画からご提供まで】は以上となります。
pointは7つ です。
point1 すべては告知からはじまる
point2 コンセプトが伝わるキャッチフレーズ
point3 スピーディさ
point4 付加価値を付ける
point5 演出の仕方
point6 割引特典
pointo7 イベント時の人員の確保
認知度が低く最初情報を拡散する必要があるときは別ですが…特にメインの部分での値下げはしないことが重要です。もしやむを得ず値下げするとしても慎重に。安さを売りにすると値だけではなく、店のイメージやご提供するメニューそのものの価値が低く見られてしまう可能性もあります。品質の良いメニューをご提供するならば、その部分で値下げの必要はないはずです。
とは言え…弊店の今回のイベントも十分お値打ち価格でのご提供でした。
お客様からは「500円じゃ食べられないデザートだね！」「得した気分」などのレビューをいただくことができうれしく思います。
そして…2021年8月18日
こんばんは。 8/21㈯から9/12㈰まで”まん延防止-”の対象に豊田市が加えられました。 お酒の提供ができなくなってしまったため…カラオケ喫茶/スナック共に再び休業しますね。
以上 最後までお読みくださりありがとうございました。サチコ
